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  北京著名的"中華老字號"飯莊,創於公元1416年,原址在菜市口米市胡同。"文化大革命"時便意坊改名"新魯餐廳",1978年又改名為"便宜坊",並在崇文門外大街路東開辦瞭"便宜坊"新店。1996年初,在朝陽區潘傢園松榆西裡開辦瞭第一傢分店。2胎借款 汽車2胎借款缺錢急用哪裡借錢

  古時的飯莊、飯館的幌子跟店面的大小息息相關。根據規模和服務方式可分為堂、樓、居、軒、園、館等多種類型,但它們的幌子形式是統一的,隻有招牌上的字略有區別。

  當時,便宜坊經營的品種有生豬肉、生雞鴨坯、驢肉、香腸、丸子、雞塊、鴨塊、桶子雞、清醬肉、燜爐烤鴨等幾十種。"樣式雷"的盒子、便宜坊的肉一時傳為美談,巨商大官無不以這兩樣為待客上品。

  查證便宜坊的老照片,可以看到店幌子隻是在一塊簡單的佈上寫著"便宜坊鴨店"幾個大字,當時那些幌子講究的"道道兒"並沒有過多體現。

  便宜坊由最早掛一個幌子的小店,到京城"大戶"待客首選的盒子鋪,走過戰亂的洗禮與起伏,幾經變遷到今天,已成為國有控股的餐飲集團,連鎖店從北京發展到瞭京外,為中華"老字號"又添上瞭濃墨重彩的一筆。

  我國的幌子起源於何時,已難考證,但最初使用是從酒店開始的。幌子,是古時酒傢、飯莊推銷自己店面和社會現實的需要,因為那時很多人都不識字兒,如果店傢隻用文字作招牌,對那些"文盲"是不方便的,也會因此失去一些顧客。有瞭幌子就幫瞭大忙,顧客望見幌子就知道是飯店,便可大膽跨進店門。

  那時的幌子都是在門前上方固定一塊扁鐵伸出房簷,前端向上卷成數朵花形,向下彎二尺處掛上兩塊或四塊木牌,寬五寸、高一尺六寸,漆黑或紅色底兒,浮雕立體金漆字,牌下墜紅佈條(清真漆黑地金字,下系藍佈條)。如,堂字號飯莊牌上,一般會刻"喜慶宴會"、"專應外會"、"滿漢全席"或"南北全席"等字樣;一般的中等飯館會刻"喜慶宴會"、"應時小賣"、"隨意便酌"等。

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內容來自sina新聞



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  來到便宜坊北京鮮魚口店,一面黃底兒紅字的佈幌子十分招眼,眾多便宜坊店鋪中,隻有這傢重新掛起瞭幌子。幌子作為古時飯店招攬生意的標志,在現代城市規劃、歷史傳統的遺失中,與我們的生活漸行漸遠。

  幌子與提盒

便宜坊 便利人民 宜傢宜室

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  當時便宜坊的幌子為何題字"鴨店",而不是現在慣稱的烤鴨店?因為北京最早沒有"烤鴨店"這個叫法,都是叫"雞鴨店"或者"盒子鋪"。雞鴨店從字面很好理解,盒子鋪可不是說賣盒子,而是指給客人送餐時提的盒子,看來中國的"外賣"服務早就開始瞭。

  這盒子的工藝可比我們現在的環保飯盒講究多瞭,便宜坊的提盒還有段美談。一次,便宜坊的小夥計用籃子給人送餐,那人恰巧是清代最為著名的建築建造大師人稱"樣式雷"的子孫雷廷昌,他對夥計說:"你傢的菜如此有名,怎麼會用一個籃子送菜呢,我給你傢設計個提盒吧。"幾天後,提盒設計出來瞭,盒子是一個直徑約一尺二,厚四寸、圓形沒有棱角的木質盒子,外上黑色或紅色大漆,裡面是大黃色,象征"天地玄黃";盒子裡分成十二個不等的小盒子,象征十二個月;每個盒內可放一種食品,一般要放醬肉、香腸、驢肉等食品。以後顧客要菜,便宜坊派學徒送去,等人傢用完,再把空盒子取回。

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  從一個幌子到餐飲集團

  便宜坊創業於明朝永樂十四年(1416),經歷瞭600年的歷史洗禮之後,"方便宜人,物超所值"的老字號涵義也越來越醇厚,便宜坊也形成瞭以燜爐烤鴨為龍頭,魯菜為基礎的菜品特色。

  說起便宜坊的店名,有史料記載的一段來歷。公元1552年,時任兵部員外郎的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩,反被嚴嵩誣陷。下得朝來,內心苦悶,饑腸轆轆,來到菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢,見一小店,推門而入,店堂不大,卻幹靜優雅,賓客滿堂。他點瞭烤鴨與酒菜,大快朵頤,把煩悶與不快拋至九霄雲外。店主欽佩他是愛國良將,親自為他端鴨斟酒。楊繼盛得知此店名為便宜坊,又見待客周到,感嘆到"此店真乃方便宜人,物超所值",大呼"拿筆來,快拿筆來",楊繼盛俯案一揮而就三個大字"便宜坊"。此後,楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧,便宜坊也由此名聲遠播。新中國成立後,周恩來總理也光顧瞭便宜坊,並給店名賦予瞭新的內涵:"便利人民,宜室宜傢"。

  除瞭店名是幌子的主要元素,幌子的掛法也十分有講究,不同的數量代表不同的意思,顧客看到幌子的個數就能知道這個是什麼檔次的飯店。掛一個幌子,意思是"有啥吃啥",打比方說,現在隻有炸醬面,你就不能吃到打鹵面,這是最低檔的;掛兩個幌子是"有啥做啥",沒有打鹵面,但是有原料,可以給你現做;掛三個幌子肯定是個大飯莊瞭,寓意"吃啥有啥",店裡準備充分,隻要菜譜上有,你可以隨意點菜;掛四個幌子是"想啥吃啥",比一般的大飯莊又高一等,不管店內的菜譜上有沒有這道菜,隻要是你想吃的,隨意點菜,都可以做。

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  便宜坊烤鴨店

新聞來源http://sy.house.sina.com.cn/news/2013-12-02/09232519394.shtml


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